一家包子店走過六十年，不僅屹立不搖，還跟上時代潮流迎合客層所需，經營的有聲有色。台南人的人氣肉包「克林台包」第三代接班人劉音岑，五年前臨危受命接掌家族事業，不畏所有人的質疑，用堅定的信念，從一個門外漢做到讓店裏老員工，甚至同業都不得不讚賞她的毅力與實力。



凡事親力親為 讓老員工佩服

　　劉音岑因為父親癌逝，宛如空降部隊回台南老店接掌經營。年紀輕輕的她對克林台包所有業務都不熟悉，老員工等著看笑話。一路走來，劉音岑有感而發，「真的可以用臥薪嚐膽、忍辱負重來形容自己。」

　　面對老員工的不看好，思維熟慮的劉音岑抱持著人和為貴的態度來面對。「我想他們對我不服氣、不認同是理所當然，因為我是空降，對店裏的一切都要從頭學習，短時間要他們信服我真的不容易。」劉音岑放下身段，「我承認我都不會，但是我想讓他們知道， 我很願意學；而他們內心的不安，我也可以體會。我們沒有一起作戰的經驗，他們害怕你的不信任，甚至換掉他們。」劉音岑認為調整心態，用心去理解老員工的不服與不安，才能展現自己的誠意。

　「接下來就是親力親為，讓他們了解我們是一起工作、同一陣線的，而不只是發號施令的老闆。」劉音岑努力了解工作流程，一旦發現問題便立即改善，讓員工看到她的高行動力和高效率，「許多員工做了一輩子，有些慣性或惡習很難改。讓他們感受到你的積極態度，再要求他們改變，就很有說服力。」 

 發生衝突 堅定立場

　　曾經在藥廠做過業務的劉音岑抗壓力很高，「做事要能屈能伸，知道問題在哪，我是目標導向的人，工作不會放太多個人情緒。」接掌克林台包，劉音岑深深感到，做事容易做人難。店裏一群老員工在最初合作時有很大的磨合，「他們試著放話、踩你底線，讓你知道，他們多不看好你。」劉音岑運用了心理學和他們鬥智，「我跟他們說，不認同我、不做了、把店賣了，外面還有一堆工作機會等著我，但是你們年紀這麼大，又沒有其它專長，沒這份工作就慘了。 」劉音岑只想告訴員工，有心做事就一起同心，如果不想做也不要勉強。

　　劉音岑也強調和員工發生衝突時，一定要堅守立場，讓員工知道你是老闆，你會全權負責。並且讓員工了解，你的策略是正確的，會讓公司創造更大的財富，「做事要不卑不亢，賞罰分明，我會適時發放獎金來鼓勵員工，讓員工努力朝更好的目標邁進，當然沒做好，懲罰也是清楚確實。」不少老員工透露，劉音岑做事要求嚴謹，也很努力學習並開發熱銷商品。生意越好，大家的福利也更好。



創新要從根本出發
　
　　花了五年的時間，劉音岑打造克林台包更豐富多樣的產品，從招牌的八寶肉包，到研發麵包口味的各式麵包子，還將台南傳統糕點膨餅，增添繽紛新元素，贏得台南馬卡龍的美譽，吸引不少人前來嚐鮮。這些創新背後，劉音岑的用心多了幾分傳承使命。「我們堅持用人力手工拍打，帶出麵團的筋性與黏性，加上手感的溫度，傳遞出來的情感是不一樣的，許多人一直追隨著老店的老味道，就是因為它保留了手工和傳統的美好。」劉音岑感性地說。

　　賦予克林台包多元樣貌，讓更多消費者嚐到美好新滋味的劉音岑說，「如果你想要改造你的產品，首先要分析獲利結構，找出賺錢或賠錢的原因。」例如克林台包賣最好的商品，獲利最少，獲利高的反而是銷量少的商品。為了不要白忙一場，她決定要找到提高獲利的方式。

　「我開始從製作流程找問題，看看原物料是否有浪費的情形，在人力配制上也進行檢討。最後發現進貨成本出了很大的問題。一直以來都和固定店家合作，但因你怕更改原物料、怕改變口味，賣方商品不但沒改進，還一直漲價，你也照單全收。」於是劉音岑大刀闊斧，原料、食材汰舊換新，而且越換越好。

　「創新，是為了自己的需求去改變，而不是盲目為創新而創新。」劉音岑察覺店裏的客層都以老台南人居多，感到非常惶恐，於是特別針對年輕族群開發新產品，「迎合時代潮流，開發外型與口感都吸引年輕客層的創意產品，才是當道。」台南老店背負著文化傳承的使命，劉音岑認為，如果產品要創新，必須讓年輕人有感，當年輕人接受了，才有機會傳承。


本文採訪 劉音岑 /克林台包董事長 
官網：http://klintainan.com/​